وقتی که نام روغن کانولا به گوش میرسد، بعضی افراد آن را به عنوان یک غذای سالم در نظر میگیرند. یک سری افراد که طرفدار این روغنها هستند، این دسته از روغنها را یکی از سالمترین روغنها میدانند چرا که معتقدند کانولا سرشار از امگا ۳ و چربیهای اشباع شده و منبع خوبی از اسید اوریک است. به طور کلی در مورد فواید و مضرات این روغن دیدگاههای متناقضی وجود دارد که نظریات چالش برانگیزی را به وجود آورده است. با هم در این مطلب از مجله داروخانه آنلاین مثبت سبز تصمیم داریم خطرات و مضرات روغن کانولا را با هم بررسی کنیم.
دو دیدگاه متفاوت در مورد روغن کانولا
از سمتی منتقدان ادعا میکنند که روغن کانولا کاملا سمی است و حاوی “گاز خردل عامل خسارت شیمیایی بدخیم” است و عامل ایجاد بسیاری از بیماریها است.
از سوی دیگر، طرفداران معتقدند که روغن کانولا یکی از سالمترین روغنهای موجود در این سیاره است؛ زیرا دارای امگا 3 است، کم چرب بوده و منبع خوبی از اسید اوریک است.
تاریخچه روغن کانولا
کانولا گیاهی از خانواده چلیپاییان است که ابتدا ایرانیان آن را کاشتند. کانولا ۷۰۰ سال پیش برای تولید روغن چراغ به لهستان برده شد و در سال ۱۸۴۵ به فرانسه رسید و کلزا (colza) نام گرفت.
کلزا، گیاهی روغنی است که مقدار مواد مضر “گلوکزینولیت” در کنجاله و “اسید اروسیک” در روغن آن بالاست و مصرف خوراکی ندارد و فقط برای جلا دادن وسایل چوبی همراه روغن برزک استفاده میشود.
به عنوان یک محصول ژنتیکی اصلاح شده، روغن کانولا یک اختراع کانادایی است که توسط دولت کانادا حمایت میشود و ارزان است و بسیاری از غذاهای بسته بندی شده یا فرآوری شده حاوی آن هستند.
روغن کانولا در اوایل دهه ۱۹۷۰ به عنوان یک روغن طبیعی ساخته شد، اما در سال ۱۹۹۵، مونسانتو نسخه اصلاح شده ژنتیکی روغن کانولا را ایجاد کرد. در سال ۲۰۰۵، ۸۷ درصد از کانولا در ایالات متحده آمریکا به صورت ژنتیکی تغییر یافت و تا سال ۲۰۰۹، ۹۰ درصد از محصولات کانادایی مهندسی ژنتیک بود.
تفاوت دو کلمه کانولا و کلزا
این کلمه ترکیبی از کانادا و Oil بوده و با روغن کلزا کاملا متفاوت است. روغن کانولا یک روغن کاملا صنعتی به شمار میآید و در صنایع شمع سازی، صابون سازی، رژلب، گریس، جوهر و سوختهای زیستی مورد مصرف قرار میگیرد.
حتی حشره کشها هم از تغییرات ژنتیکی روغن کلزا که به کانولا تبدیل شدهاند، ساخته میشوند.
به طور خلاصه به دو دلیل مضرات روغن کانولا بیان شده است:
بیش از ۹۰ درصد روغن کانولا از اصلاح ژنتیکی روغن کلزا به دست آمده است و دیگری اینکه روغن کانولا روغنی تصفیه شده بوده که اغلب برای افزایش ثبات آن تغییرات بهداشتی آن رشد منفی دارد.
چرا روغن کانولا برای شما مضر است؟
در اصل، روغن کلزا ممکن است تاثیرات منفی بسیاری بر سلامت شما نداشته باشد. اما به دلیل دو دلیل اصلی، اکثر روغنهای کنهای امروز میتوانند بدن شما بسیار مضر باشند:
- بیش از ۹۰ درصد روغن کلزا از نظر ژنتیکی اصلاح شده است.
- روغن کانولا یک روغن تصفیه شده است که اغلب به صورت جزئی هیدروژنه شده است تا ثبات آن را افزایش دهد، اما این اثرات منفی سلامتی منفی را افزایش میدهد.
به این دو دلیل است که ما توصیه میکنم به جایگزینهای متنوعتر، روغن کانولا را تغییر دهید.
مطالعات طولانی مدت و قابل اعتماد در مورد مضرات روغن کانولا انجام شده است، اما گزارشهایی هم مبنی بر اینکه بسیاری از مسائل مربوط به کلیه، کبد و… ایجاد شده است هم وجود دارد. این امر منطقی است زیرا گزارشهای دیگری وجود دارد که محصولات GMO مانند ذرت و سویا هم میتوانند اثرات منفی برای سلامتی ایجاد کنند.
مضرات روغن کانولا چیست؟
با هم به مرور مهمترین مضرات روغن کانولا خوهیم پرداخت.
۱ .مشکلات کلیه و کبد
اکثر روغنهای تولید شده امروزه از لحاظ ژنتیکی اصلاح شدهاند. عوارض جانبی GMO به طور کلی نمیتوانند بیش از حد باشند.
در بررسی سال ۲۰۱۱ منتشر شده در علوم محیط زیست اروپا، ۱۹ مطالعات پستاندارانی که از سوی سویا و ذرت GMO تغذیه شده بودند، مورد بررسی قرار گرفتند. آزمایشات ۹۰ روزه نتیجه مشکلات کبد و کلیه را در نتیجه غذاهای GMO نشان دادند. یافتههای کلیهها و کبد در پستانداران مرد با ۴۳٫۵ درصد اختلال و در پستانداران زن با ۳۰٫۸ درصد اختلال رو به رو بوده است.
کلیهها و کبد برای حیات ما حیاتی هستند، بنابراین خوردن غذای اصلاح شده ژنتیکی مانند روغن کلزا نباید مصرف شود.
۲. ناراحتی قلبی
روغن کلزا به عنوان یک روغن مونوهیدری دارای سطوح بالای اسید اوریک است. اسید اوریک یک اسید چرب است که با آسیبهای قلبی مرتبط است. مطالعات نشان داده است که در مناطقی که مردم در معرض بیماریهای قلبی قرار دارند، سطح سلنیوم نه تنها پایینتر است بلکه سطوح اسید اوریک هم بالاتر بوده است!
روغنهای گیاهی نیمه هیدروژنه مانند کانولا همچنین به ایجاد التهاب و کلسیفیکاسیون شریانها متهم هستند، که به عنوان عوامل خطر برای بیماریهای قلبی عروقی شناخته شده است.
۳. فشار خون بالا و سکته مغزی
مطالعات نشان داده است که مصرف روغن کلزا و برخی از انواع دیگر روغنهای گیاهی طول عمر افراد مبتلا به سکته مغزی و پرفشاری خون را کاهش میدهند. به طور خاص، تحقیقات انجام شده در بخشهای تحقیق تغذیه و سم شناسی در اتاوا کشف کردند که موشهای دارای فشار خون بالا به سکته مغزی در هنگام تغذیه با روغن کانولا به عنوان تنها منبع چربی مبتلا شدند.
علاوه بر این، موشهایی که دارای رژیمهای غذایی غیر مبتنی بر روغنهای دیگر بودند، طولانیتر از موشهایی که روغن کانولا مصرف میکردند، زندگی کردهاند.
مطالعات دیگری در سال ۲۰۰۰ در انتشارات Toxicology منتشر شد که به طور خاص در مورد مضرات روغن کانولا بر روی زمان انعقاد خون و یا مدت زمان لازم برای لخته شدن خون در افراد مبتلا به سکته مغزی مورد بررسی قرار گرفت.
این مطالعه نشان داد که کاهش زمان انعقاد خون ناشی از مصرف روغن کانولا و افزایش شکنندگی در غشاء گلبولهای قرمز خون وجود دارد که ممکن است سکته مغزی را در افراد ترویج دهد.
دیگر خطرات محتمل در مصرف روغن کانولا
- وقفه انداختن در روند رشد واقعی نوزادان و کودکان
- افزایش چربیهای مضر در بدن
- سمی بودن
- ایجاد کننده واکنشهای آلرژیک
- سرکوبکننده سیستم ایمنی
- از عوامل ایجاد کننده سرطان
- از دست دادن سلامت کلی تغذیه
بهترین جایگزین روغن کانولا
۱. روغن نارگیل
۲. روغن زیتون
۳. کره بادام زمینی
آمار تغذیه ای روغن کانولا
یک فنجان روغن کلزا شامل موارد زیر است:
- ۱،۹۲۷ کالری
- ۲۱۸ گرم چربی
- ۱۶٫۱ گرم چربی اشباع شده
- ۰٫۹ گرم چربی ترانس، اما گزارشهای دیگر ادعا میکنند که این بسیار بیشتر است!
- ۱۵۵ میکروگرم ویتامین K
- ۳۸٫۱ میلی گرم ویتامین E
مشخصات اسید چرب روغن کلزا
- چربی اشباع شده: ۱۶٫۱ گرم
- چربی تک چربی: ۱۳۸ گرم
- چربیهای چرب: ۶۱٫۴ گرم
- اسیدهای چرب امگا ۳: ۵۰۱۸ یا ۱۹،۹۲۱ میلی گرم بسته به منبع
- اسیدهای چرب امگا ۶: ۴۰،۶۴۶ میلی گرم