انتخاب بهترین روغن برای پخت و پز یک امر جدا ناشدنی از روند تهیه غذا در سراسر دنیا می باشد. حال اینکه چه مقدار روغن مصرف کنیم؟ و یا چه نوع روغنی را مورد استفاده قرار دهیم، بستگی به نوع ذائقه و آگاهی ما از خواص و مضرات روغن ها دارد. اگر کیفیت غذای طبخ شده و سلامت برایتان اهمیت دارد، در ادامه این نوشتار از مجله داروخانه آنلاین مثبت سبز ما را همراهی کنید تا بیشتر در رابطه با ویژگی های انواع روغن مطلع شوید.
در ابتدا ویژگی های انواع روغن های پر مصرف را با یکدیگر مقایسه کرده، تا مخاطبین خود به یک جمع بندی مطلبوبی برسند.
- میزان چربی های غیر اشباع نسبت به چربی های اشباع
- تاثیر روغن بر نوسانات کلسترول
- میزان اسیدهای چرب ضروری
- مزه روغن
روغن زیتون
اگر به دنبال یک قهرمان در میان روغن ها هستید، مطمئن باشید که آن فقط روغن زیتون است. از مزایای روغن زیتون…
- روند فاسد شدن بسیار کند
- طعم ایده آل در دو حالت خام و پخته
- سرشار از اسیدهای چرب تک غیر اشباع
- بدون ایجاد تغییر در چربی خوب، سبب کاهش چربی بد
- پیشگیری کننده انواع سرطان ها و بیماری های قلبی – عروقی
- روغن زیتون تصفیه شده، تحمل دمای 450 درجه فارنهایت را دارد.
روغن کانولا
نام این روغن از بهترین روغن ها را در بسیاری از تبلیغات رسانه ای بارها و بارها شنیده اید. این روغن یکی از روغن های گیاهی مایع است که کلسترول نداشته و در بدن رسوب نمی کند. اما لازم به ذکر است که کارخانجات به منظور استفاده از این روغن در دمای بالا و سرخ کردن، این روغن ها را هیدروژنه کرده تا دوام بیشتری در حرات بالا داشته و دیرتر خراب شوند که در طی این روند اسیدهای چرب ترانس به وجود آمده که سبب خطرزا شدن روغن می شوند.
بنابراین توصیه می شود از انواع روغن های گیاهی و حیوانی که به منظور سرخ کردن فراوری شده اند، کمتر استفاده نمایید.
روغن کنجد بهترین روغن
این روغن سرشار از اسیدهای تک و چندتایی غیر اشباع است و برای افرادیکه فشار خون بالا دارند، بسیار مناسب می باشد. از دیگر محتویات این روغن ویتامین E و سسامین می باشد که سبب افزایش کلسترول خوب و کاهش کلسترول بد خون نیز می شود.
دسته بندی بهترین روغن ها
در رده بندی روغن ها برای پخت و پز سایر روغن ها از قبیل روغن آفتابگردان، روغن ذرت و روغن بادام زمینی در رده متوسط قرار داشته و همچنین روغن های نارگیل و هسته خرما در رده بندی بدترین روغن ها برای پخت و پز هستند.
نکات مهم
در مقایسه با روغن های جامد و مایع، برای سرخ کردن حتما از روغن مخصوص سرخ کردن استفاده کنید، زیرا آنها در حدود 2 تا 4 ساعت تحمل درجه حرارت بالا را دارند.
باقی مانده روغن سرخ کرده را از صافی رد کرده و در یک ظرف تیره نگهداری نمایید.
هر از چند گاهی روغن مصرفی یتان را عوض کنید و روغن دیگری را جایگزین نمایید.
