مجله مثبت سبز

گوجه فرنگی میوه است یا سبزی؟

امتیاز دهید

گوجه فرنگی میوه است یا سبزی؟ سوال خیلی از ماها! بدون شک گوجه فرنگی یکی از متنوع ترین محصولاتی است که به طور کامل در فصل تابستون ارائه می شه. در حالت کلی اونچه که مرسومه و بیشتر همه باهاش آشنا هستن این است گوجه فرنگی یکی از مواد خوراکی نزدیک به گروه سبزیجات در […]

گوجه فرنگی میوه است یا سبزی؟

گوجه فرنگی میوه است یا سبزی؟ سوال خیلی از ماها! بدون شک گوجه فرنگی یکی از متنوع ترین محصولاتی است که به طور کامل در فصل تابستون ارائه می شه.

در حالت کلی اونچه که مرسومه و بیشتر همه باهاش آشنا هستن این است گوجه فرنگی یکی از مواد خوراکی نزدیک به گروه سبزیجات در تمامی آشپزخونه های دنیا به شمار می ره. اما در این بین ممکنه شما شنیده باشین که این ماده خوراکی خوش رنگ به میوه ها هم نسبت داده می شه.

در این نوشتار خواهیم دونست که آیا گوجه فرنگی میوه است یا سبزی؟ و چرا گاهی اوقات مردم بین این دو، دچار دوگانگی می شن.

آنچه در این مقاله می خوانیم

تفاوت بین میوه و سبزیجات در چیست؟

از دیدگاه علم تغذیه، میوه جات و سبزیجات یک منبع غنی از ویتامین ها، مواد معدنی و فیبر هستن، اگر چه مواد مغذی موجود در اونها امریست پیش افتاده و معمول و همین میوه جات و سبزیجات در مقدار مواد مغذی نسبت به یکدیگر بسیار تفاوت دارن.

کپسول آنتی فت پلاس دوبیس
کپسول آنتی فت پلاس (قرص لاغری)
قیمت: 298.000 تومان
قیمت با تخفیف:253.000 تومان
کپسول آنتی فت پلاس دوبیس
کپسول آنتی فت پلاس (قرص لاغری)
قیمت اصلی: 298.000 تومان
قیمت با تخفیف: 253.000 تومان

با این حال، این تفاوت ها به طور چشمگیری وابسته به اینکه شما با یک کشاورز صحبت می کنید و یا یک آشپز، متفاوت می باشد.

طبقه بندی بر مبنای گیاه شناسی

طبقه بندی گیاه شناسی در درجه اول بر می گرده به ساختار و عملکرد بخشی از گیاه که مورد پرسش است!

میوه جات متشکل از گل ها هستن، یعنی دارای دانه بوده و تحت پروسه تولید مثل گیاهان تشکیل می شن. بعنوان مثال همه سیب ها، انواع توت، هلو و زغال اخته همگی تحت همین پروسه تشکیل می شن.

از طرف دیگر، سبزیجات دارای ریشه، ساقه، برگ و سایر بخش های یک گیاه می باشن. از جمله سبزیجات شناخته شده و پر مصرف هم می توان اسفناج، کاهو، هویج، چغندر و کرفس را نام برد.

طبقه بندی در پخت و پز

زمانیکه صحبت از پخت و پز به میون می یاد، سیستم طبقه بندی میوه جات و سبزیجات به طور قابل توجهی نسبت به نحوه طبقه بندی گیاه شناسی تغییر پیدا می کنه.

در تمرینات آشپزی و در اکثر پخت و پز ها، میوه جات و سبزیجات در درجه اول بر اساس طعم دهی و مزه ای که دارن در انواع غذاها استفاده می شن و نه بر مبنای گیاه شناسی و پایه علمی اونها.

معمولا میوه ها دارای یک بافت نرم و طعمی شیرین و یا ترش می باشن. که در حالت کلی از انواع میوه جات در تهیه دسرها، میان وعده ها، اسموتی، پخت شیرینی و یا مربا بهره می بریم.

برعکس؛ سبزیجات از یک طعم ملایم و یا تلخ برخوردارند و دارای یک بافت خشن تر نسبت به میوه جات می باشن. که بعضی از اونها هم خام بوده و برای دریافت لذت بیشتر از خوردن بایستی که پخته شون. سبزیجات یکی از مواد خوراکی هستن که با اونها می شه انواع غذاها از جمله بشقاب سبزیجات و یا دورچین های کنار استیک و غیره را تهیه کرد.

گوجه فرنگی در آشپزخانه از منظر گیاه شناسی؛ گوجه فرنگی میوه است یا سبزی؟

پیرو مطالعات علمی باید گفت گوجه فرنگی در دسته میوه جات قرار داره.

گفتیم که تمام میوه ها دارای یک دانه و یا چندین دانه در داخل خود هستن و در حالت کلی از گل یک گیاه رشد می کنن.

در نتیجه گوجه فرنگی ها به مانند سایر میوه جات از یک گیاهی که دارای گل های زرد و همینطور مملو از دانه یا همون تخم می باشن، رویش پیدا می کنن. دانه های گوجه فرنگی را می توان در هر جایی کاشت و در قبال اونها گوجه های بسیار زیادی برداشت کرد.

جالب توجه است که، اخیرا برخی از گونه های جدید گوجه فرنگی که فاقد تخم است پرورش داده می شه، اما با وجود بافت بدون دانه اونها باز هم گوجه فرنگی از منظر گیاه شناسی در زمره میوه جات قرار داره.

آنها اغلب بعنوان سبزیجات طبقه بندی می شوند؟

بسیاری از سردرگمی ها که آیا گوجه فرنگی میوه است یا سبزی از برنامه آشپزی بیرون می یاد.

پخت و پز کردن به همون اندازه که یک هنر است، یک علم هم هست. چرا که تمایل به انعطاف بیشتری برای نحوه طبقه بندی مواد غذایی مختلف دارد.

در آشپزی بحث کمی فرق می کنه، زیرا گوجه فرنگی ها به صورت تنها و یا در کنار سایر سبزیجات طبخ شده و در مجموع یک بشقاب غذای خوش طعم رو رقم می زنن. درسته که به لحاظ معیارهای علمی گوجه فرنگی در دسته میوه جات قرار داره اما در آشپزخانه وضعیت به گونه دیگری است و گوجه فرنگی در کنار سبزیجات سرو شده و بعنوان یک سبزی شناخته می شه.

لازم به ذکر است گوجه فرنگی تنها ماده غذایی نیست که با این بحران دوگانگی روبرو می شود، در حقیقت میوه جات دیگری هستن که بر اساس گیاه شناسی در دسته میوه جات بوده اما در زمان پخت و پز در طبقه بندی سبیزیجات به شمار می یان؛ بعنوان مثال:

خیار؛ اسکواش، غلاف نخود فرنگی، فلفل، بادمجان و بامیه

البته برعکس این قضیه هم صادق است، یعنی گاهی اوقات این سبزیجات هستن که در آشپزی به جای میوه جات مصرف می شن.

بعنوان مثال برخی از دسرهای شیرین مثل کیک هویج و یا سیب زمینی از این نمونه می باشن.

مطلب پایانی

در حالت کلی و به لحاظ علم گیاه شناسی گوجه فرنگی بواسطه دانه های درونش و اینکه از یک گل تشکیل می شه، در دسته بندی میوه جات قرار داره.

با این وجود در پخت و پز گوجه فرنگی به مانند سایر سبزیجات استفاده می شه. در واقع دیوان عالی ایالات متحده آمریکا در سال 1893 تصریح کرد گوجه فرنگی در آشپزی در دسته سبزیجات به شمار می ره.

می دونیم که گوجه فرنگی از جمله مواد غذایی پرخاصیت و خوش طعم است که اصلا مهم نیست در کدوم دسته بندی قرار داشته باشه، زیرا آشپزی مرز نداره و شما می تونین با ایده های مختلف، طعم های جدید و غیر رایج رو بسازید.

اما بدونید اگر با یک کشاورز صحبت کنید، گوجه فرنگی یک میوه است و اگر با یک آشپز صحبت کنید، گوجه فرنگی یک سبزی است.

مطالب مرتبط
دسته بندی: مقالات گوناگون
بحث و تبادل نظر
guest

0 نظرات
بازخورد (Feedback) های اینلاین
مشاهده همه دیدگاه ها