پروتئین بیف چیست ؟ پودر و مکملی است که از گوشت گاو درست شده و برای ایجاد آن، گوشت گاو را می‌جوشانند تا مایعی غنی از مواد مغذی ایجاد شود. سپس چربی این مایع گوشت گاو گرفته می‌شود، تا چربی و کربوهیدرات آن حذف شود. بعد از آن مایع به صورت اسپری خشک می‌شود و به صورت پودر در می‌آید. این پروتئین کالری و کلسترول پایینی دارد و دارای حداقل سطح کربوهیدرات است. بیف با اسیدهای آمینه ضروری مهم ال-متیونین و ال-تریپتوفان غنی شده است. پروتئین بیف از امعا و احشای داخلی دام، لیگامان (رباط)، تاندون، استخوان پوست و لاشه دام ساخته می‌شود که سپس تبدیل شده و به عنوان کلاژن استخراج می‌شوند. در این مقاله به مقایسه تفاوت‌های پروتئین وی و بیف پرداخته شده که علاوه بر خواص پروتئین وی، با مکمل بیف نیز آشنا شوید.
اهمیت پودر پروتئین بیف
پروتئین بیف 100 درصد هیدرولیزه و خالص، به صورت طبیعی و بدون هورمون تهیه و سنتز می‌شود. اهمیت پروتئین بیف علاوه بر دارا بودن 9 آمینو اسید ضروری بدن از این جهت است که تمامی مشخصه‌های اصلی شیر و لبنیات را دارد و برای افراد دارای مشکلات گوارشی حساسیت خاصی ایجاد نمی‌کند. حفظ و افزایش حجم عضلات، سلامت بدن در افراد مسن، افزایش تراکم استخوان و عضله سازی از مهم‌ترین موارد اهمیت پودر پروتئین بیف است.
مزایای مصرف پودر پروتئین بیف
از آنجایی که پودر پروتئین بیف طی فرآیند تهیه بدون چربی بوده و حداقل کربوهیدرات، کالری و کلسترول پایین را دارد، از مزایای زیادی برخوردار است. همچنین برای افرادی که به محصولات لبنی و شیر حساسیت دارند؛ مصرف آن بهترین گزینه نسبت به پودر پروتئین وی است.
مزایای مصرف پروتئین بیف عبارتند از:
- منبع مهمی از اسید آمینه ال کارنیتین (چربی سوز) است.
- حاوی گلوتاتیون یک آنتی اکسیدان قوی و مهم است.
- پروتئین بیف سرشار از پروتئین است و به بهبود توده عضلانی کمک می‌کند.
- از نظر مواد معدنی غنی است.
- مصرف آن به پیشگیری از کم خونی ناشی از فقر آهن کمک می‌کند.
- حاوی کارنوزین، یک اسید آمینه قوی است.
- سرشار از انواع ویتامین است.
- دارای اسید لینولئیک مزدوج است.
- حاوی کراتین افزایش دهنده عملکرد است.
- بسیار مقرون به صرفه است.
- به راحتی می‌توان آن را درست کرده و مصرف کرد.
مقایسه تفاوت پروتئین وی و پروتئین بیف
مانند کلاژن، پروتئین بیف حاوی غلظت بالاتری از چهار اسید آمینه گلیسین، پرولین، هیدروکسی پرولین و آرژنین است. مطالعات نشان داده‌اند که این اسیدهای آمینه دارای چندین فواید سلامتی هستند که ممکن است به بهبود سلامت پوست، سلامت مفاصل و استخوان کمک کنند. همچنین مطالعات نشان داده که پروتئین ایزوله بیف می‌تواند فرآیند عضله سازی را افزایش دهد، یک عامل بزرگ برای به حداکثر رساندن عملکرد تمرینات ورزشی، امتیاز قابلیت هضم یا میزان جذب نیز باشد. تحقیقات در مورد پروتئین ایزوله بیف در مقابل وی محدود است، با این حال یک بررسی سیستماتیک در مورد بررسی اثرات ارگوژنیک پروتئین بیف نشان می‌دهد که این یک منبع پروتئین قابل دوام است که می‌تواند به ایجاد قدرت و توده عضلانی بیشتر کمک کند. این یک واقعیت شناخته شده است که بیشتر منابع پروتئینی به ایجاد توده بیشتر کمک می‌کنند.
ترکیبات مکمل پروتئین بیف
در ادامه در مورد فراهمی زیستی و ترکیبات مکمل پروتئین بیف در مقایسه با میزان این ترکیبات با پروتئین وی به صورت کامل توضیح داده خواهد شد.
- پروتئین
- کربوهیدرات
- نمک
- فیبر
- چربی
فراهمی زیستی
| پروتئین وی | پروتئین بیف | |
| امتیاز قابلیت هضم پروتئین | 1.00 | 0.92 |
همانطور که در جدول مشاهده نمودید، امتیاز قابلیت هضم پروتئین وی نسبت به پروتئین بیف بیشتر است.
آمینو اسیدها
در مرحله بعد، مقایسه اسید آمینه پودرهای پروتئین وی و بیف را داریم.
| پروتئین وی | پروتئین بیف | |
| مجموع پروتئین | 80% | 98% |
| EAAs(per 100 g) | 37.3 | 18.1 |
| BCAAs(per 100 g) | 17.7 | 8.0 |
| CEAA(per 100 g) | 29.5 | 51.1 |
| آلانین | 3.8 | 8.1 |
| آرژنین | 1.9 | 6.9 |
| آسپارتیک اسید | 8.7 | 5.8 |
| سیستئین | 1.4 | 0.1 |
| گلوتامیک اسید | 13.7 | 10.5 |
| گلیسین | 1.6 | 19.4 |
| هیستیدین | 1.4 | 1.1 |
| ایزولوسین | 5.0 | 1.6 |
| لوسین | 8.2 | 3.6 |
| لیزین | 7.1 | 3.6 |
| متیونین | 1.6 | 0.9 |
| فنیل‌آلانین | 2.6 | 2.2 |
| پرولین | 4.8 | 10.1 |
| سرین | 4.0 | 3.1 |
| ترئونین | 5.2 | 2.1 |
| تریپتوفان | 1.6 | 0.2 |
| تیروزین | 2.1 | 1.0 |
| والین | 4.6 | 2.8 |
ECAA ها (آمینو اسیدهای شاخه دار) عبارتند از:
در حالی که پروتئین بیف ممکن است به همان اندازه اسیدهای آمینه ضروری EAAs به صورت پررنگ) یا اسیدهای آمینه شاخه ای (BCAAs) نداشته باشد، اما آن را در اسیدهای آمینه ضروری شرطی (CEAAs) و محتوای پروتئین کل جبران می‌کند.
ECAA ها عبارتند از:
هیستیدین
ایزولوسین (یک BCAA)
لوسین (یک BCAA)
لیزین
متیونین
فنیل آلانین
ترئونین
تریپتوفان
والین (یک BCAA)
دلیل اینکه اینها ضروری هستند این است که انسان نمی‌تواند آنها را در بدن بسازد.
CEAA (آمینو اسیدهای ضروری ) عبارتند از:
آرژنین
سیستئین
گلیسین
گلوتامین
پرولین
تیروزین
پروتئین وی بهتر است یا پروتئین بیف ؟
یک متاآنالیز اخیر (استاندارد طلایی تحقیق) این مطالعات و موارد دیگر را در یک مطالعه بزرگ جمع آوری کرد. محققان به این نتیجه رسیدند که مکمل پروتئین بیف مزایایی بر روی دریافت پروتئین و توده بدون چربی بدن مشابه پروتئین وی دارد که نتایج مطالعات ذکر شده در بالا را تایید می‌کند. به این معنی که وقتی به یک بازه زمانی متوسط / بلندمدت نگاه می‌کنیم، تفاوت واقعی بین این دو وجود ندارد. در حالی که پروتئین بیف لوسین را به اندازه وی افزایش نمی‌دهد، به نظر می‌رسد که محتوای لوسین نباید عامل اصلی در بررسی پروتئین بعد از تمرین شما باشد. به خصوص از آنجایی که تحقیقات نشان داده است که 0.75 گرم لوسین از یک مکمل EAA باعث تحریک واکنش عضله سازی مشابه پروتئین وی با لوسین اضافه شده در مجموع 3 گرم می‌شود.
نحوه مصرف پروتئین بیف
بهتر است قبل از مصرف هر مکمل غذایی با پزشک متخصص، کارشناس تغذیه یا مربی باشگاه بدنسازی خود مشورت کنید. اما به صورت میانگین می‌توان 2 الی 3 پیمانه 20 گرمی در 250 تا 300 میلی لیتر آب مخلوط نموده و پس از انجام تمرینات ورزشی مصرف کرد. البته بر روی بسته بندی پودر پروتئین بیف هم مانند دیگر مکمل‌های ورزشی و بدسازی طریقه مصرف، ترکیبات و هشدارها و احتیاط مصرف آن نوشته شده است.
هشدار و احتیاط مصرف پروتئین بیف
همانطور که اشاره شد قبل از مصرف پودر پروتئین بیف حتما با پزشک متخصص مشورت کنید تا شاید اگر بیماری خاصی داشتید، توصیه‌های لازم را دریافت کنید. هرچند تا کنون عوارض خاصی از مصرف این مکمل ورزشی گزارش نشده است. جدای از آن خانم‌های باردار نباید از این مکمل ورزشی استفاده کنند و بیش از یک دوز نباید از پودر پروتئین بیف مصرف شود.
شرایط نگهداری پودر پروتیئن بیف
بهتر است تا از پودر پروتئین بیف در جای خشک و خنک و دور از دسترس اطفال و نور مستقیم خورشید نگهداری شود.
قیمت پودر پروتئین بیف
با توجه به اینکه پودر پروتئین بیف از گوشت خالص گاو درست نشده قیمت مناسبی دارد. اگر قرار بود این پودر مکمل از گوشت گاو استفاده شود، کمتر فردی توان خرید آن را داشت و اصلا برای تولید کننده تولید و عرضه آن مقرون به صرفه نبود. چرا که قیمت هر کیلو گوشت از هر لیتر لبنیات بسیار بیشتر است. بنابراین برای تولید این پودر پروتئین سعی شده از قسمت‌های داخلی بدن گاو، پوست و … استفاده شود تا قیمت و کیفیت مناسبی داشته باشد.
کلام آخر
در مقاله پروتئین بیف چیست ؟ گفته شده که پروتئین بیف، پروتئینی است که از گوشت گاو تهیه شده است و نسبت به پروتئین وی، مکمل و پودر عضله سازی و تقویت ماهیچه جدیدی است. کالری و کلسترول پایینی دارد و دارای سطح کربوهیدرات حداقلی است. برای افرادی که به محصولات لبنی حساسیت دارند، توصیه می‌شود که مکمل پروتئین بیف مصرف کنند. در ادامه گفته شد که مانند پروتئین وی، پروتئین بیف تمامی اسید آمینه‌های لازم را برای ورزشکارانی که به دنبال افزایش حجم عضلات و عضله سازی هستند؛ دارا است. در این مقاله ما در جدولی میزان اسید آمینه، مجموع پروتئین و امتیاز قابلیت هضم پروتئین وی با بیف را نیز مقایسه کردیم.
